Interview Laurent Delporte, décrypter l’hôtellerie de luxe

Laurent Delporte a créé son blog dédié à l’hôtellerie de luxe afin de ‘’partager ma vision de l’hôtellerie de luxe au travers de l’art de recevoir à la française’’ et d’apporter ‘’ un regard différent de l’hôtellerie de luxe en confrontant mes expériences’’. Merci à Laurent d’avoir répondu à mes questions.

Pourquoi avoir créé votre site « Décrypter l’hôtellerie de luxe » ?
Je m’aperçois chaque jour que l’univers de l’hôtellerie de luxe intéresse un grand nombre de personnes et d’entreprises. Cependant, il n’est pas toujours évident pour les non-initiés de comprendre le fonctionnement des hôtels et de leurs différences. Un hôtel peut afficher 5 étoiles et selon la marque qui l’exploite le niveau de produit et de service sera très différent. A travers le site « Décrypter l’hôtellerie de luxe », j’explique le fonctionnement de ces hôtels et je partage ma vision de ce qu’un hôtel de luxe doit délivrer comme offre de services à ses clients. Je partage ainsi mes relations et mes échanges avec de nombreux experts de l’hôtellerie de luxe.

Comment est né votre intérêt pour le tourisme ?
J’ai cofondé le Parlement Européen des Jeunes France dans les années 90 quand j’étais encore lycéen. J’ai été sensibilisé très jeune aux voyages en Europe, les rencontres avec des jeunes de toute l’Union Européenne. J’ai pris beaucoup de plaisir à découvrir d’autres cultures et à connaitre la richesse de l’histoire des pays. C’est un secteur qui m’a toujours passionné et je me suis toujours intéressé à la notion d’accueil tout en favorisant les spécificités de nos régions. Mon parcours professionnel m’a conduit tout naturellement dans ce secteur.

laurent delporte hotellerie de luxe

Laurent Delporte

Donnez-nous 2 raisons de visiter votre blog hôtelier
J’apporte un regard différent de l’hôtellerie de luxe en confrontant mes expériences d’aujourd’hui à mes expériences de terrain quand j’étais hôtelier (Directeur adjoint d’un hôtel de 620 chambres et 3000 m2 de salle de réunion et responsable international de marque Sofitel).

J’apporte un point de vue extérieur et je prends du recul sur tous mes sujets  Je contribue à l’inspiration des hôteliers qui n’ont pas toujours le temps de voir ce qui se fait ailleurs et de trouver de nouvelles solutions à leurs problèmes. Je fais en sorte que tous mes articles puissent intéresser aussi bien des techniciens de l’hôtellerie que les amateurs de ce secteur.

Quels sont les atouts de l’hôtellerie de luxe à la Française ?
Historiquement et culturellement, nous avons reçu le sens de l’accueil et le plaisir de recevoir des amis, de la famille, des partenaires ou des clients. Je crois que ce qui distingue peut être le plus le modèle français du modèle anglo-saxon de l’hôtellerie, c’est notre goût pour la création, notre capacité à improviser et du coup à innover. Ce modèle est d’ailleurs plus puissant économiquement, mais en général beaucoup moins inventif que le modèle français. Notre modèle est plus inventif que le modèle anglo-saxon, tout en étant par ailleurs économiquement moins puissant.

A qui s’adresse votre blog/site ?

  • A tous les passionnés et prescripteurs (architectes, fournisseurs) de l’hôtellerie de luxe qui cherchent à comprendre son fonctionnement et à collaborer avec les hôtels.
  • A tous les hôteliers et les jeunes qui veulent faire carrière dans l’hôtellerie
  • A tous les professionnels de l’événementiel qui sont à la recherche de nouvelles adresses, qui cherchent à comprendre le fonctionnement d’un hôtel pour y reconnaître la qualité
  • Et enfin et surtout peut-être, à tous les utilisateurs de ces grands hôtels, toutes les personnes qui vont passer une nuit dans un grand hôtel ou plus tout au long de l’année.

Comment choisissez-vous vos hôtels et restaurants ?
Lorsque je dois sélectionner un hôtel dans le cadre de mes activités événementielles, je regarde tout d’abord le site internet pour découvrir la localisation et le niveau du produit. J’attache beaucoup d’importance au niveau et à la date de la dernière rénovation. Un hôtel qui n’a pas été rénové par exemple depuis plus de 20 ans, n’est vraiment plus au goût du jour. Ensuite, je regarde ce qui s’écrit sur cet hôtel sur des sites comme tripadvisor. Ceci permet d’appréhender le type de problèmes que l’on peut rencontrer dans l’hôtel et je vois comment y remédier en accompagnement l’hôtel dans les préparatifs de l’événement qui me conduit à choisir cet hôtel. Enfin, j’échange longuement avec l’hôtel pour étudier toutes mes demandes et dans la mesure du possible je visite l’établissement.

2 restaurants ou hôtels à recommander ?
Le One and Only Hotel Dubaï Palm : c’est un hôtel situé sur la palme de Dubaï en face de la Marina. Vous voyez la mer et la ville qui s’agitent en permanence. Pourtant, vous êtes au calme et l’endroit est très reposant. Les finitions et la qualité de la décoration vous plongent dans un luxe contemporain. Le soir, l’hôtel s’illumine de centaines de bougies. Le service est très attentionné et la de la restauration est d’excellente qualité. Le restaurant Stay est orchestré par un chef français sous l’égide de Yannick Alleno.

Le restaurant et du bar du Plaza Athénée car c’est un excellent exemple de rénovation hôtelière. Patrick Jouin et Sanjit Manku accompagnent les rénovations de l’hôtel depuis plus de 15 ans. Ils font évoluer les espaces en leur apportant sans cesse une touche de modernité tout en conservant le lustre du passé. À mes yeux, c’est un élément clef de différenciation.  Il faut avoir cette capacité à se réinventer et à réinterpréter les codes de l’hôtellerie de luxe. Alain Ducasse et François Delahaye ont osé bousculer tous ces codes. Ils revisitent l’art de recevoir en proposant une esthétique étonnante et homogène.

Au-delà la rénovation des lieux, en quoi la cuisine vous a séduite ?
En début de repas, vous n’aurez pas de nappes sur les tables le midi ni le soir, pas de fleur fraîche, pas de couvert et ni de verrerie. Tout cela s’installe au fil du service des plats, c’est une mise en scène personnalisée en fonction des plats servis. Le chêne brut de la table sublime l’art de la table ainsi que la cuisine d’Alain Ducasse, et transporte le client dans une nouvelle ère du restaurant gastronomique. Il s’est offert la récolte Potager du Roi à Versailles pour proposer les meilleurs légumes du moment à ses hôtes; Il revisite sans cesse l’art de recevoir à la française !

Le ‘’bonus’’ avant de se quitter…
Le restaurant Café M où Patrick Charvet, chef de cuisine, revisite des plats traditionnels.
Après avoir fait ses armes dans de grandes maisons étoilées telles que le Grand Véfour ou bien le Trianon Palace, il complète sa formation à Hong Kong auprès de Pierre Gagnaire, à Tokyo avec Michel Trois Gros ou bien encore à New York avec Daniel Boulud.
Sa cuisine est imaginative et il revisite les grands classiques de notre enfance. Vous allez surement aimer le « jambon coquillettes à la truffe » par exemple ! Il déniche les meilleurs produits lui-même et il va directement à la rencontre de ses fournisseurs. Il a réalisé un Tour du Monde des saveurs. C’est une source d’inspiration et de savoir-faire incroyable qu’il a emmagasiné et qui l’accompagne dans sa cuisine au quotidien.

Merci Laurent. Nous vous invitons à consulter son site internet : http://www.laurentdelporte.com/

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